槐花入菜的两种家常吃法 | 五月槐花香

五月槐花飘香，正是品尝之时。槐花严格说来我们吃的是洋槐树的花朵，或者是花蕾，因为一粒一粒的也叫槐米，只有中国人懂得吃它。记得在我们小时候家门口就有几颗大槐树，每当到了槐花盛开的季节几个胆子大的男孩子就会爬到槐树上去摘取槐花，那时的吃法也很简单，只是把花朵拔下来然后去吮吸，会有一丝丝的甜味和一种清香，不是有一种花蜜就是槐花蜜么。

因为洋槐树通常长得很高大，虽然我自持是一个胆大的男生但是总也不敢爬太高，所以采到的槐花非常少，少到让现在的我都不太记起那种味道了。在我的脑海里槐花就是应该是一种很美味很清香的食物，但多年后当我再次品尝到槐花的滋味时大呼味道不如童年。其实或许人的情感就是这么的奇妙，它可以赋予普通的食物不一样的味道，这也就是你去问很多知名大厨他们烹饪的秘诀他们总是会回答你要用感情制作的原因。

随着城市化的进程，我们的生活被高楼大厦包围，我们居住在钢筋水泥的丛林中，原以为再也吃不到那儿时的味道了，不曾想某一天在逛市场的时候意外的发现有农民挎着篮子在卖槐花，见到此景我不免心中激动，一下子把大半篮子的槐花全都买下了，也没想吃不吃得完的问题。回家后开始回忆童年时外婆的做法，记得当年她老人家做的很简单，于是在脑海中按图索骥制作了这道一槐两吃。

Part1 食材准备

新鲜槐花300g、面粉100g、寿司酱油3大勺(45ml)、蒜泥1大勺(15ml)、辣油1小勺(5ml，不吃辣则可以不加)、鸡粉1小勺(5ml)、白糖2大勺(30ml)

Part2 前处理：蒸槐花

用清水把槐花漂一下，目的主要是洗净上面的灰尘和杂质，如同和洗香草一样，不能用热水或者反复冲洗，这样会令花朵香味散失殆尽，洗净后要沥干水；

倒上面粉，用手轻轻上下翻动，一直到每一粒槐米上都沾上了面粉，如果面粉不够可以酌量稍微增加一点；

3、特别要强调沥干水分的重要性，如果水没有沥干，那么需要的面粉量会增加，也会出现比较大的疙瘩，不好看也不利于口感；

在锅里倒入约三分之一的水，把裹上面粉的槐花放入锅里盖上锅盖去蒸，大火煮开后改为小火蒸30分钟即可；

Part 3槐花的两种家常吃法

蒸好的槐花呢拿出来应该是清香扑鼻的，但是此时还是没什么味道的，于是我们开始下面的两种调味，把蒸好的槐花分成两份，其中一份我们按照最传统最简单的方法就是撒上白糖，拌一下就可以吃。

入口的感觉懦懦的，有点像米糕一样，但是非常的香，可以作为一道配菜或者作为主食亦或者当成下午茶的一道甜品都是很不错的选择。

那么蒸好的槐花还有另外一种吃法，把我们之前提到的寿司酱油、蒜泥、辣油、鸡粉混合成调味汁，这里的调味汁给出的量是一个参考，可以因人而异，比如有人不喜欢辣就去掉辣油，有人怕太咸，可以减少鸡粉，有的人不吃蒜可以改葱，这些都是可以变的，主要看你怎么喜欢。为什么要用寿司酱油呢，因为我们平常用的生抽或者老抽其实里面的盐分比较高，如果用这两者代替的话一定要时刻品尝下味道再进行调味，否则太咸就不好了。寿司酱油并不只是适合配着寿司吃，因为经过事先的调味它还非常适合凉菜拌菜使用，另一种不错的选择就是天然的酿造酱油。

将配好的调味汁淋在槐花上，食用前拌一拌就好，喜欢葱的话也可以撒一些葱末来丰富口感。

小孩子都是喜欢吃甜的，但是长大后味觉偏好会发生变化，相比较之前的甜味槐花，后者更受大人们的喜欢，如果是有小孩的家庭，不妨做一次简单的烹饪，一道槐花两种吃法，小孩长辈都可以兼顾到，方便又美味，值得推荐。