教你霸王狮子头简单制作 | 三步美味
旧时做肉圆的时候是用两根棍子砸肉成肉糜，肉糜中的肉筋是砸不烂的，一般厨师将其清理出来又舍不得扔。就将其混合入肉糜像肉圆一样下锅炸。炸制后，肉筋扎开，颜色金黄，形似狮子的头；扎在外面的肉筋像狮子的鬃，焦脆可口；留在肉身...
你所不知道的便当文化 | 爱与美食的邂逅
便当，大意是方便携带的食物，在大陆大多数地区称之为盒饭，即盒装的餐食。随着餐饮业迅速快捷发展，各种食肆林立，学校营养配餐普及前些年逐渐退出了人们的生活。而近几年，随着健康饮食概念普及，带着料理人爱意与温度的饮食方式...
吃在西班牙的美食印象 | 是从容不是懒散
西班牙人的懒散在世界上都是出了名的，其实换一种角度来看，这又何尝不是一种享受生活的态度呢?就像中国有吃在广州的老话一样，老外的说法是吃在西班牙。西班牙人吃得令人折服，他们吃的是那样认真、那样雅致、那么从容不迫...
教你简单制作意大利龙虾饺子 | 清新味道
因为选用了零零粉和日本进口鸡蛋，面皮更黄，口感更脆韧，意大利零零粉就是一种细粒的小麦粉，非常适合做虾饺使用。龙虾肉中加入了新鲜干酪，经过加热后和龙虾肉融为一体，浓郁的干酪乳香和龙虾肉的鲜甜滋味更好的结合，但是不会过...
与你分享味蕾上的音乐之旅 | 音乐餐厅
好比帕格尼尼热爱面包，普契尼忠于火腿，帕瓦罗蒂则对奶酪意粉情有独钟，每一个造诣不凡的音乐家似乎都有共同的追求：他们醉心音乐，却爱吃，也懂吃。小柯，在作曲人、词人和歌手的身份中游刃有余，如今已是圈子里响当当的三栖音乐人...
粤式红梅金箔鲜虾饺 | 吃出经典的味道
薄皮鲜虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮，虾饺皮薄而半透明，成品的皮内鲜虾馅料隐约可见。鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油。传统的虾饺是...
教你制作香醋汁葱烤银鳕鱼 | 创新粤菜
银鳕鱼独特的肉质，适合搭配蔬菜，软叶茎类比较合适，而芦笋类偏硬的蔬菜不适合搭配银鳕鱼。菠菜、豆苗都是不错的搭配选择。银鳕鱼本身肉质肥糯，用香醋汁搭配，去腻提鲜。同时用玫瑰露酒腌制是粤菜中常用的一种白酒腌制方式，腌...
烹制美味白酒极品酱法国生蚝 | 自制XO酱
XO酱的熬制好坏跟原材料的选择有直接关系，选用最好的瑶柱和贝类虾类是成功关键。黄师傅在香港工作时，制作的一盒200克XO酱能卖到200港元，成为该酒店的非菜品中的招牌产品。生蚝烫成4成熟即可，过熟失去鲜甜口感。(文章来源...
香醋汁带子伴白芦笋 | 酸甜的开胃前菜
白芦笋相较于普通芦笋，膳食纤维更细腻、柔软，精选5-6月当季山西盛产的白芦笋，选用加拿大北大西洋冰冷纯净无污染的深海海域的带子。铺上一层薄薄的印第安香草，高温煎外层，从而锁住带子的原汁，再配以意大利白香醋汁，实在是一...
教你简单做清新海鲜沙拉 | 海洋的气息
这道沙拉有来自海洋的气息，因为采用汆烫的方式，海鲜还是温暖的，并且水中加入了适量的日本昆布，海鲜味道更为浓郁。融入西餐常用的香料和亚洲的大蒜及泰国小米椒，使得菜肴充满个性。色彩搭配走清新路线，足以让人赏心悦目。（文...
岂止奢华那么简单 | 稀有海洋生物蓝色龙虾
地处法国西北部的布列塔尼半岛，恐怕是整个欧洲大陆最具魔幻色彩的地区。除了地名，布列塔尼还是一个海产品牌，由于海水温度常年都比较温暖，适合海洋生物的生长，因此这里的海鲜既丰富又鲜美。而这里有着一种极为珍稀的海洋生...
教你简单制作美味的御龙西征 | 海鲜名菜
清蒸是能保留营养和味道的好方法。要想味道更特别一些还可以选择各种上汤来蒸龙虾，除了比较常见的鸡汤，还可以用菌汤、鸭汤、鸽子汤等，味道都非常鲜美。海鲜多属寒性，所以吃海鲜一定要吃姜，用打碎机将姜制成姜蓉，也可以作为...
教你简单制作可口八旗小羊排 | 蒙古风味
羊肉的膻味影响了不少人的食欲，羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素。放点桔皮、杏仁...
教你制作上汤龙虾伴琵琶干贝 | 海鲜混搭
本道菜的创意之处在于盘边的鸡蛋糕，貌似简单，配料却大有文章。蛋液中加入干贝、燕窝及火腿茸，增加了鸡蛋糕的嚼劲之余还提高了鲜度。现杀的龙虾肉弹性十足，与鸡蛋糕形成绝配。每一样食材都精挑细选，使整道菜品鲜美异常，高档...
盛产美人也盛产美食 | 舌尖上的乌克兰
作为欧洲第二大的国家，乌克兰不仅被誉为欧洲粮仓，同时也因此处盛产美女而闻名。不过美色只能饱眼福而不能饱肚，乌克兰的饮食虽然与俄罗斯大致相同，但也因为自身的发展而有着其独特的美食氛围。舌尖上的乌克兰，你究竟了解多...
盘点潮汕消暑排毒的美味 | 舌尖上的夏日
酷夏，骄阳似火，暑气逼人。6、7月，正是潮汕地区休渔期，市面的海鲜少了。以海鲜为餐桌主角的潮汕人却不会让餐桌空荡荡。春生、夏长是大自然的规律，潮汕人善用大自然恩赦的食物来适应时节。夏日，瓜、果、豆大量成熟上市，也成了...
教你制作陈年黄酒蒸红毛蟹 | 传统美食
火候的掌握是蒸制螃蟹最关键的，蒸制螃蟹时必须火旺气猛，蒸的过程中不能闪火，也不能开盖检验，否则难以保证口感及质量。以一只1200克的红毛蟹为例，整只蟹带壳以100摄氏度以上的温度上锅蒸大概25分钟即可，肉已经断生，且口感鲜...
红烧鲫鱼的做法
新鲜鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鲜的则是眼睛凹陷，眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的，肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大，颜色发黑的。红烧鲫鱼。红烧鲫鱼属于家常凉拌菜谱，主要原料是鲫鱼，工艺是烧。鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤...
大型宴会上的百叶香草牡丹贝 | 大气豪迈
在大型宴会中往往会选择大型号的盘碟盛菜，尽显大气豪迈。这道菜品用明艳的金瓜和茄子大面积铺底，绿色菠菜衬托着剔透的扇贝，清淡健康，造型非常适合喜庆的气氛，而且扇贝本身就是讨喜的食材，更彰显档次。摆盘所用的南瓜和茄子...
教你做回锅阿拉斯加大比目鱼 | 极品大菜
在欧美，人们用西餐佐料将比目鱼制作成美味的海鲜西餐;在日本，人们将其制作成大快朵颐的寿司、生鱼片和熏制食品，价格昂贵;而在中国，可以清蒸、红烧、家常焖……不论什么佐料、什么火候，都可烹制出美味适口的极...
教你简单做越式牛柳粒 | 饭桌上的明星菜
每块牛肉都能单独做一例牛排的份量，显得这道菜霸气十足，在年夜饭里绝对撑得起场面，压得住台面。牛肉口感外焦内嫩，肉质鲜嫩。最关键的是，牛肉给足了份量，足足大出一倍的量，食完立刻拥有大快朵颐的满足感。这道菜老少皆宜，年夜...
教你制作五款暖身汤 | 人生不过一碗热汤
人的一生中会拥有很多种爱，家人的爱，朋友的爱，情侣的爱，但真挚的爱却往往不善于言表，温情脉脉的话语，亲昵爱抚的动作，时时刻刻陪伴的温馨，可能只是电影的场景。但是我们却可以做的是在寒冷的严冬为所爱送上一碗热气腾腾的爱心...
教你简单制作花家富贵鸡 | 明朝的贡品
本道菜品使用的是肥壮细嫩的母鸡，三黄鸡由于黄羽、黄喙、黄脚而得名，其名字来源于朱元璋对仙居三黄鸡的钦赐，明朝就将其列为贡品，因此狭义的三黄鸡特指仙居三黄鸡，成年三黄鸡体重约3-4公斤，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味...
鲫鱼汤的做法
食品用料河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。制作方法1.玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。2....
教你制作美味小笼包 | 上海婚宴特色美食
小笼包是上海美食中的一大特色，皮薄陷嫩，汤汁咸鲜，回味有一种淡淡的甜味，是婚宴上最具地方特色的一道主食。小笼包的剂子要大小均等，皮底厚四周薄，包的时候手要向上拉，皮在拉伸过程中更薄更透。上笼蒸的时候要控制好时间，沸水...