粤式红梅金箔鲜虾饺 | 吃出经典的味道

薄皮鲜虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮，虾饺皮薄而半透明，成品的皮内鲜虾馅料隐约可见。 鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二个褶。(文章来源：《名厨》杂志)

Part1 材料准备

主料：鲜虾仁100克 澄面粉100克 肥膘肉30克

辅料：蟹黄20克 金箔2克

调料：盐2克 糖1克 鸡粉1克

份量：2人份

Part2 做菜步骤

1、皮薄馅多，透明晶莹，味鲜可口，制作精巧，但有一定难度。饺皮需用澄面，以增大成品的透明度，馅料中的蟹黄让馅料更加鲜美可口。用金箔装饰的虾饺别致可爱，也更显档次。

2、将澄面粉用开水烫熟，搅拌成澄面团。

3、将肥膘肉切成颗粒后与盐、鸡粉、糖、蟹黄、鲜虾仁拌成馅。

4、将面擀成饺子皮状，用面皮包好馅料上笼蒸熟，最后放上金箔。

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