西瓜皮也能化身美味 | 西瓜的N种吃法

过了农历五月十七，夏至，夏天也算是正式到来。暑热过盛，舌头总念着多汁的西瓜。过去因惜食而吃西瓜皮，而今想起瓜皮的人却越来越少，夏日，烹制一盘西瓜皮，似作过往的旧滋味。

“五月中，夏，假也，至，极也，万物于此皆假大而至极也。”夏至后伏日到，酷暑之时，常常回想起幼时在田间的西瓜地旁，对着西瓜垂涎三尺。种瓜人手执蒲扇，于棚中守瓜；而要在一片绿意中找到同样碧色的西瓜，需一番眼力。

除了瓜肉，瓜皮亦可食。过去，人们吃西瓜皮因穷潦困顿，却发现这皮味甘性凉，可清泄暑热，便慢慢演化出不少以西瓜皮烹制的菜品。用西瓜皮做菜需皮厚质脆者为佳，然而总是难全的——好吃的西瓜果皮往往薄，不宜烹食；皮肉肥厚者瓜肉又不尽如人意。两难之中，似乎只好听其自然了。

如今，吃西瓜者多，而惜瓜皮者却寥寥。四处询问，才发现不少人家在夏日里吃完西瓜后，仍喜用西瓜皮烹制菜品。由此，我们做了一次小小的西瓜皮食方采集。这次，我们先食瓜皮再吃果肉。

夏至 食单
[ 凉拌西瓜皮 ]

步骤：1. 将西瓜皮外部墨绿色硬皮去掉，留青白色皮肉，切丝；2.洒入适量盐、蜂蜜、白醋，拌匀；3.覆上保鲜膜，于冰箱中腌制一晚，次日即可食用。

凉拌西瓜皮特意保留了红色果肉的部分，使得腌制后的瓜皮不仅脆爽，还带着西瓜的清甜味。

除了直接作小菜食用，亦可着辣椒油同吃，更添风味。

[ 西瓜皮炖咸肉 ]

步骤：1. 将西瓜皮切大块，洒盐拌匀，覆上保鲜膜于冰箱腌制一晚；2. 五花肉切块，少量水于锅中炖煮，大火煮沸后转小火炖10分钟；3. 将西瓜皮洗净，放入锅中；4. 加入适量生抽、老抽，与肉同煮15分钟即可。

炖肉该选用厚的西瓜皮。这次的西瓜皮有些薄，炖后都躲进了肉里。尽管瓜皮们看似变得绵绵软软，嚼起来却仍然脆口有劲，带着浓郁的肉汁和酱香味。

[ 翠衣凉茶 ]

步骤：1. 将西瓜皮青绿色部分削下，切段；2. 青皮入锅，大火煮沸后转小火煮5分钟；3. 加入适量冰糖，关火焖5分钟后，放凉即可饮用。

择西瓜青皮种，用刀将其绿色蜡质削下，即为西瓜翠衣。其性味甘凉，煎饮为茶可清热消暑。翠衣凉茶为淡淡的青瓜甜味，天然的甘甜莫过于此。西瓜品类凡多，要如何才能选到最甘甜多汁的西瓜呢？

对于很多人来说，挑瓜最重要的是听其声。用手拍打，比较几个西瓜的声音。瓜体震动有回声，“嘭嘭”响者为熟；而发出“当当”声响的则是生瓜。除了听声外，还可结合眼观来寻好瓜。

︱一 个 好 吃 的 西 瓜︱

1. 瓜面光滑，纹路清晰者，阳光、雨水滋养较充足

2. 第一茬瓜的瓜蒂蜷曲，它们往往吸收的养分足、甜度高

3. 随着西瓜成熟，瓜上的地印会越来越深地印颜色愈深，说明西瓜熟得越好

︱吃 西 瓜︱

吃西瓜，最喜冰后的清甜，汁水丰满，沁心怡人。而在过去，好瓜需“投诸清流”，养于溪中，使西瓜“含金精之流芳”；或将西瓜捆绳，悬于深井，清凉遍浸瓜皮绿。

待到下午剖食，一刀咔嚓清脆，凉气四溢。

“嫩瓤凉瓠，正红冰凝结、绀唾霞膏斗芳洁。”味甘多汁的瓜肉，冰镇后的一口甘甜凉爽至极。除了鲜食，亦可添些冰凉做冷饮。

西 瓜 球 冰 饮

步骤：1. 用挖果勺将瓜肉挖成小球；2. 将挖好的小球置于冰箱中冷冻两小时；3. 西瓜球入杯，倒进淡淡甜味的冰气泡水；4. 挤少许青柠汁，放入青柠片即可。

冰冻后的西瓜甜度增高，加上气泡水和青柠的清爽，沁人心脾，牙口生水。青柠的籽需去掉，避免味苦。“夏日于朱红盘中，自拔快刀，切绿沉西瓜——岂不快哉！”西瓜又称为寒瓜，在炎热之时以其寒解暑热，故有“醍醐灌顶，甘露洒心”之感。但其性寒，不宜贪多。

关于西瓜，印象最深的则是鲁迅先生的《少年闰土》。深蓝的天空中挂一轮金黄圆月，闰土握叉刺猹，四周则是一片碧绿的西瓜地。闰土说“管西瓜”，不是管贼，要管的是獾猪，刺猬，猹。因为“走路的人口渴了摘一个瓜吃，我们这里是不算偷的”。听来也想摘一西瓜吃，而今却已远离瓜田无处寻了。