云南野生竹荪炖麻鸭 | 清淡优雅的淮扬菜

采用高邮散养小麻鸭，辅料用的是云南野竹荪，王恒余巧妙地先将麻鸭斩块冲去血水，焯水备用;然后将野竹荪用冷水泡制，改刀备用，最后放入高汤、原料、盐、鸡粉，入笼蒸制4 小时即成。口味汤清见底，口感醇正，品起来香浓入口，既有淮扬菜的清淡优雅，同时慢炖后又有利于营养平衡吸收。(文章来源：《名厨》杂志)

Part1 材料准备

主料：麻鸭500克

辅料：野竹荪200克

调料：盐5克 鸡粉2克 高汤1500克

份量：4人份

Part2　做菜步骤

1、高邮散养小麻鸭，搭配云南野竹荪，口感鲜嫩，味道浓郁，经过慢炖后更有利于营养平衡吸收，呈现了淮扬菜的优雅淡然。

2、把适量竹荪放入容器中，凉水浸泡20分钟后，反复清洗几遍，切成段备用，注意把尾部的白蒂去掉，这样它的口感更好。

3、鸭块放入砂锅中，煮1-3分钟出血水后捞出，迅速用冷水冲洗干净。

4、砂锅清洗干净后，加入高汤、原材料、盐、鸡粉，炖4小时，出锅前20分钟左右可以下入处理好的竹荪。

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