教你做甜点“墨绿森林” | 达人美食教室

选秀大潮又到了洪峰，偶然在某个选秀节目上看到一组选手，起名叫“墨绿森林”，男声低沉饱满，女声音色各异，四种声音相互渗透、融合，像极了她们的名字，给人一种漫漫的又不失气质的慵懒韵味。为此，用这个喜爱有加的名字做了一道甜点——墨绿森林。

part1：原材料准备

1、材料：低筋面粉28g；抹茶粉6g；鸡蛋2个；色拉油15g；牛奶15g；细砂糖36g；淡奶油适量；杏仁片适量。

part2：制作过程

2、将鸡蛋的蛋清和蛋白分离。我用的方法是在鸡蛋壳上开一个小口，先让蛋白流进容器内(谨慎别让蛋黄一同流出)，随后将蛋黄放入另一个容易内。

3、蛋白用打蛋器打发，起鱼眼泡之后，加入8g细砂糖，继续打发一会之后蛋白呈现更加蓬松的状态，再加入8g细砂糖继续打，打至打蛋器从蛋白提起后蛋白能拉出小尖尖但依然会下垂，这时候再加入第三次细砂糖8g，打至提起的尖端能够直立不下垂即可。不要打发过度，打发过度的蛋白会呈蓬松的块状，而不是像打发的正常的蛋白有很好的纹理。蛋白打发好后放入冷藏室。

4、蛋黄加入剩下的12g白砂糖，轻轻均匀打散，不要用力过度以免将蛋黄打发，蛋黄打发的状态是颜色变得过浅。

5、打散的蛋黄倒入牛奶和色拉油，搅拌均匀。

part3：制作过程2

6、低筋面粉和抹茶粉混合均匀后过筛，过滤结块的面粉。为了避免浪费，结块的面粉用手压碎后还继续过筛。

7、过筛后的面粉倒入蛋黄内。

8、搅拌均匀。

9、分两次将蛋白倒入蛋黄内，第一次倒入混合均匀后再倒入第二次。特别注意的是，搅拌不能使用划圈的手法，会导致消泡而制作失败，正确的手法应该是迅速将面糊从下往上翻，直到混合均匀。

part4：制作过程3

10、模具铺上油纸，倒入面糊，端起模具轻轻在地上震几下，消去面糊内大的气泡。

11、烤箱预热175°，中层15分钟左右。蛋糕出炉后，轻轻摊平油纸，待稍微凉后撕出蛋糕片。

12、将蛋糕片切成等宽的四份。

13、淡奶油加入适量糖打发至有纹路的状态(不要打发过度，打发过度的奶油会油水分离成为像豆腐渣一样的状态)，夏天用冰凉的容器或者隔着冰水打发奶油会更容易打发。

14、在每两片蛋糕间铺上奶油。最上面一层铺上奶油后撒上杏仁片，最后切成三块小份的蛋糕即可。

part5：达人TIPS

1、如果担心蛋糕太薄而断裂，可以用量加倍，采用6寸或8寸的模具进行烘焙，出炉冷却后切片，也可以做成同样的蛋糕。不过烘焙时间也因此要调整到1个小时。

2、抹茶绿给简单的蛋糕增添了不一样的气质，又增加了香味，杏仁片也让蛋糕更加饱满，是下午茶的好选择。

part6：单品推荐

秤

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编辑推荐：做小点心，怎么能少了秤呢，把握好分量，甜品的成功率才会提高。

盘六件套

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