杭帮名菜腌笃鲜家常做 | 笃出一锅江南味

腌笃鲜——几乎每家都吃过这道菜吧!这可是八大菜系里的名菜，也是老百姓桌上的常菜哩。光看这个菜的名字，腌是咸肉，鲜是竹笋，也有解释为鲜肉的，也有说是指烧出来的鲜美滋味的。笃(du 第三声)，是指一种烹饪方法。在吴越方言中，笃被发音成duo，意指大火一直烧，让锅里的液体一直处于翻滚的状态。我们常说，粥要多‘笃笃’才好吃的。

材料准备：竹笋肉300克、咸肉100克、五花肉100克、莴笋1棵、胡椒粉2克、油10克、姜3片、葱2棵、料酒15ml

Part 1 腌笃鲜烹饪过程

1.、竹笋剥皮洗净切片。

2、放锅里焯水10分钟，煮掉草酸，这样才不涩哦!

3、锅内倒入少量的油，把五花肉和咸肉一起倒入煸炒。

4、用不多久，就会出很多油，这时就可以放入姜和葱。

5、倒入料酒，并盖上盖焖一下。

6、放锅里开水放把焯好的笋倒入，再加入一勺胡椒粉，这是我自己改良的地方，不喜欢的可以不加。

8、大火烧开后，一直保持翻滚的状态。

9、炖了一个小时，盛锅前放入莴笋。这也是我改良的地方哦，还可以放百叶叶等让汤吃上去没那么油腻。

Part 2 小慢姐烹饪心得

腌笃鲜的“笃”，在这儿是一个很有动静的，能很发生很好听声音的词。锅里的咸肉、鲜肉和竹笋在大火下唱歌，笃笃笃……笃笃笃……笃笃笃……你听到了吗?伴随这个好听的声音的还有一阵阵扑鼻香气，真的是太享受了!为此若真的变成黄脸婆，便也心甘情愿了。我是如此，你呢?