脆香可口蛋黄酥饼 | 中秋经典传统小吃
中秋佳节,家乡有拜月亮的习俗,中秋这晚,在天台或是在门口,各家各户都在供桌上摆放各种供品,祭拜月亮。现在离开家乡,虽然没有祭拜月亮,但叶子总要做些传统中式小吃。有点仪式感才更有过节的气息,当然更重要的是和家人分享动手的成果,是美味,更是浓浓的亲情。蛋黄酥,经典中式小吃,可以说也算是月饼一种吧。采用小包酥的方法,使外皮酥松,层次分明。
材料:油皮:面粉120克 猪油30克 温水40克 糖粉20克;油酥:面粉90克 猪油45;豆沙300克 咸蛋黄5个
做法:
1.油皮材料全部混和充分揉匀,盖保鲜膜松弛1小时。
2.油酥材料和匀。
3.把豆沙、油皮、油酥分别分成10份,油皮需要覆盖保鲜膜。
4.取一块油皮压薄,包入油酥。
5.擀成长舌状后卷起。
6.依次全部做好,盖保鲜膜松弛15分钟。
7.再次擀长后卷起。
8.继续盖在保鲜膜中松弛15分钟。
9.咸蛋取蛋黄,淋上白酒泡5分钟。
10.泡好的蛋黄去掉表面白膜,放入烤箱150度烤6分钟,对半切开。
11.把蛋黄包入豆沙中。
12.取一块皮两头向中间捏起。
13.擀薄后包入已经包了蛋黄的豆沙馅。
14.全部包好放在烤盘里,刷上全蛋液,放上少许黑芝麻。放入烤箱,180度18分钟左右即可。
成品图:
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